La vida de sus habitantes está íntimamente ligada al olivo, tan importante no sólo para nuestra economía, sino para nuestra propia identidad cultural. Con una producción media anual en torno a unos 80 millones de kilos de aceituna y 20 millones de kilos de aceite, Martos es considerado como el primer productor de aceite de oliva del mundo.

De las 25.000 hectáreas que comprende su término municipal, 21.227 se dedican al cultivo del olivo.

La variedad de aceituna predominante en nuestro término es la conocida como picual o marteña. Por otro lado, Martos en relación a este producto presenta dos grandes atractivos; uno la Vía Verde del Aceite, aprovechando las antiguas vías ferroviarias, ofreciéndonos unos paisajes y un entorno del olivar únicos, y otro la Fiesta de la Aceituna que se celebra del 4 al 8 de diciembre, donde una serie de manifestaciones culturales y técnicas rinden homenaje a los aceituneros y aceituneras, a la vez que se intenta informar sobre las innovaciones en el mundo del olivar.